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如果说汉堡是“西式肉夹馍”，那么派大约就是“西式馅儿饼”了。只是派的噱头似乎比馅儿饼略多些，单根据造型结构不同，就大抵可以分为三种：

1）Single-crust Pie，单皮派，由派底和派心组成，又称Filled Pie或者Bottom-crust Pie；2）Top-crust Pie，由派心和派顶组成，又称Cobbler，太宰把它译作“顶皮派”；3）Two-crust Pie，双皮派，由派底、派心和派顶组成。

派皮的制法又有两种：或以黄油与面粉混合揉搓，再加蛋，和成油蛋面团，擀开了用；或将黄油叠入已成形的面皮里面，反复擀开再叠起，俗称“叠被子”的便是。前一种派皮不分层，烘烤时，犹如将鸡蛋和面粉落入热油中炸透；后一种派皮层次分明，烘烤时，犹如在每一层面皮之间抹了油，上下煎透。

至于馅料，倘是水果派，一般先以糖将果肉翻炒至汤汁浓稠，接近于含有大块果肉的果酱状态，直接填入派皮上或容器底部；倘是蔬菜或肉派，则以各种调味料先炒熟，再填入作馅。更有好吃的，除却常规馅料外，又填了大量奶酪，在高温作用下，奶酪融化成糊状，变成“西式灌汤包”，外酥里嫩，奶香四溢。

综上所述，太宰的这款派，无疑是偷工减料了：既没有层层叠叠一碰就碎的酥皮，也没有漂亮的网格派顶，作馅的蓝莓更是素颜登场——不过味道却不输，亏得奶酪、奶油和牛奶们的认真烘托。糖少，甜味就被压得很浅，给新鲜蓝莓留出富裕的发挥空间。蓝莓们也乐得妖娆，无论是味道，还是色彩。

材料：

步骤：

水果派的馅料中，水果的处理很重要。多汁的水果当然也可以作馅，不过就一定要+糖拌炒，蒸发一些水分，以免烘烤过程中出水过多，派皮变成“泡饼”。​​

zlf118

这样的洗点如果作为下午茶那绝对扎台型怎么样大家想自己亲自实践一下吗