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[转帖] 肉末油辣椒 [7P]

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肉末油辣椒 [7P]



      在一本书上看到这样一句话“世界,吃在中国。中国,吃在四川”对于吃这件事,做为重庆人,我想比较有感触,重庆菜注重调料与口味,而调料中,最关键是辣椒,重庆的辣椒不是最辣的,但一定是最香的!重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术,素的,油的,糊的(别怀疑,我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒!)特别是在油辣椒时,里面会加一些花生,芝麻,牛肉末等等,所有你想得到想不到的,重庆人都有可能把他加在辣椒里!重庆人喜欢吃麻辣,但不是干辣,我们要的是又香又辣。

      重庆人基本上都会做辣椒酱,一次做上一大罐,放了什么原料自己清清楚楚,比在外面买的吃起来放心,像我自己做是绝对不会加一点味精,照样可以把辣椒做得香味扑鼻,所有吃过的朋友都说:“比外面卖的吃起来香太多了。

      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种,不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味,加入了一些肉末,香茹末,吃起来不是很辣,但特别香,在吃面,吃粉,做凉拌菜时,放入该辣椒,绝对是大大增色增味啊!以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来,和大家一起分享。

      主料:干辣椒

      配料:葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐



      葱与香茹切成末,肉也剁成泥备用。

      接下来处理辣椒:将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,姜,大蒜洗净去皮,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中(辣椒的水分要保留,不用滤干)再把姜,蒜一起加入,搅拌辣椒呈碎块既可(不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好)。



      搅拌好的辣椒酱



      起油锅,倒入大半锅油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄,然后离火将葱滗出不要。

      在油锅中加入香菇和肉末,然后将肉末轻轻均匀的炒散,用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱,边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱,豆豉,糖,盐,熬煮到辣椒粒粒分明,水分干时就可以了。



      做这个辣椒酱时需要注意下面几点:

      1,搅拌辣椒时,不需要太细,辣椒皮呈指甲盖大小就好。

      2,油必须要多,半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油,这样做出来的更香。

      3,熬的过程中一定注意油温不能太高,油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火,不停搅拌。感觉油温下去后,再上火熬制。这样反复几次就可以了。



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真漂亮!油光锃亮,卖相打一百分!八张图片也对这道菜做了很好的说明,材料也不难找,改天下厨练练。

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看起 好象很有食欲的样子,可惜俺不会做饭,要老婆学会了做我吃噢!

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我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

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呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

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这个菜应该很下饭,但对不嗜辣的人来说,却是要命的,那些个肉沫淹没在辣椒中,想挑都挑不出来了。

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制作过程太详细了,回家一定试试,看看能不能做出来。

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看起来不错啊,不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

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红红的辣椒,看起来很有食欲,有机会一定试试

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郫县豆瓣我最爱啊!改天动手实验啊!

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