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[转帖] 妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]

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妈妈私房菜--虾仁肉末丝瓜盅[7P]





烹制方法 

材料:大虾10个,肉末100g,丝瓜1根
辅料:葱末,姜片,老抽,生抽,料酒,盐,白糖各适量 (小番茄,香菜装饰)



1 肉末用料酒、老抽、姜片、盐腌制10分钟以上



2 虾去壳,挑去肠泥,保留完整的尾巴的最后3段,其余的虾肉剁碎



3 剁碎的虾肉加入到肉末中,加入姜末,葱末,盐调味,搅拌至粘稠



4 丝瓜去皮,分成等长的几段



5 用勺子将丝瓜中间的瓤掏空,塞入虾泥肉末,最后将之前预留的虾尾巴插在肉末中间



6 将肉末丝瓜盅整齐地码放在碟子上,蒸锅大火烧开水后将碟子放入,隔水中火蒸8分钟即可







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肉末里加虾肉是这菜鲜美的关键之处,因为虾肉是比较滑的,而猪肉比较柴,两者起到互补的作用.不知对否!

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卖相一流啊!可惜哥们吃虾秒杀式郭敏,没口福了!

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丝瓜和虾仁一起做菜 是绝配啊 我经常用丝瓜和虾仁包饺子吃

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这个其实有点像港式的鲜虾烧卖,只是用丝瓜去做容器替代了面皮,所以我觉得真正做的好的话,
一个肉里面要加蛋,增加肉的细嫩程度。
二一个猪肉的瘦肉和肥肉要分开瘦肉要剁碎,肥肉只要切小丁,这样口感会比较有层次,效仿港式烧卖的做法。
三一个其实选择比较大一点的丝瓜会比较好啦,小的比较难挖空。
四一个就是丝瓜的内壁一般会少少抹一点盐,这样丝瓜会吃盐,味道比较统一,肉也可以少放点盐,比较不会柴。
最后,一般饭店都会浇个水晶芡,这样卖相会好看
本帖最近评分记录
  • 韋尐旭 金币 +5 回复认真,鼓励! 2011-9-10 16:22

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虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统

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这道菜营养极佳!虾仁含高蛋白!肉含铁!含盖!可以说是补菜!

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这道菜色泽鲜美搭配合理,而且简单易上手,真的没吃过,谢谢楼主分享了!

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这个菜好,丝瓜做不好就有一种土腥味,这样既有了虾仁的鲜味又有了丝瓜果蔬的味道,一举两得~~

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不错,每一个步骤都写得很详细,还有12图片,能学会的

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