[转帖] 酸菜鱼[16P]

love_my 该用户已被删除	81楼大中小发表于 2011-8-19 14:09 只看该作者 0 看着就食欲大增，挺川菜
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wsx666

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82楼 大中小发表于 2011-8-20 18:20 只看该作者

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃
草鱼做也比较嫩滑

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suntaoyu

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83楼 大中小发表于 2011-8-21 07:51 只看该作者

看起来很好，有时间学习学习，好像四川的酸菜我们这里不好买啊。

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不懂女人心该用户已被删除	84楼大中小发表于 2011-8-21 08:39 只看该作者 0 辛苦楼主了，拍了这么多张，不知道楼主的做法正不正宗，等老婆回来让她做次试验下。
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西北狼突厥

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85楼 大中小发表于 2011-8-21 09:13 只看该作者

楼主讲解都很详细啊，我在家也试着做做，估计一定也很好吃，看的我口水都流下来了。

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LZJZM

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86楼 大中小发表于 2011-8-21 10:23 只看该作者

看看都提胃口，我也喜欢这道菜，还鼓捣朋友开了个店呢。

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myjianghao 该用户已被删除	87楼大中小发表于 2011-8-21 11:09 只看该作者 0 楼主手艺不错啊，不过我建议还是用生铁锅比较好，你这个平底锅装不了多少啊。还有，那个酸菜是不是要再切的细一些啊
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yanydb

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88楼 大中小发表于 2011-8-21 14:37 只看该作者

我们这边酸菜鱼都是用黑鱼做的，我媳妇不吃黑鱼，自己买的草鱼请饭店加工的。
貌似加工前听大厨说过，用草鱼切的鱼片煮熟后容易散，而黑鱼的鱼片是能保持原样的。
后来吃草鱼片的时候也发现鱼片用筷子不容易夹，散。而我平常在饭店吃的酸菜鱼黑鱼片不散。

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xihuannishengli 该用户已被删除	89楼大中小发表于 2011-8-21 14:59 只看该作者 0 做法和辅料略单一简单了。其实常用的还都是已草鱼为主的。鱼刺也比鲤鱼少很多。个人感觉弄蛋青就不必了。那样只能更腥。加入少量芡粉即可。
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hexiajun 该用户已被删除	90楼大中小发表于 2011-8-21 21:11 只看该作者 0 回复 7楼的帖子所以做酸菜鱼用的草鱼一定要大,至少有有5斤,骨刺就好弄了
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