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All About Food | 美食频道
» 酸菜鱼[16P]
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酸菜鱼[16P]
love_my
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发表于 2011-8-19 14:09
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看着就食欲大增,挺川菜
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发表于 2011-8-20 18:20
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楼主的鱼搞的很专业,让人一看就想吃
草鱼做也比较嫩滑
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suntaoyu
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发表于 2011-8-21 07:51
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看起来很好,有时间学习学习,好像四川的酸菜我们这里不好买啊。
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不懂女人心
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发表于 2011-8-21 08:39
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辛苦楼主了,拍了这么多张,不知道楼主的做法正不正宗,等老婆回来让她做次试验下。
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西北狼突厥
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发表于 2011-8-21 09:13
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楼主讲解都很详细啊,我在家也试着做做,估计一定也很好吃,看的我口水都流下来了。
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LZJZM
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发表于 2011-8-21 10:23
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看看都提胃口,我也喜欢这道菜,还鼓捣朋友开了个店呢。
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myjianghao
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发表于 2011-8-21 11:09
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楼主手艺不错啊,不过我建议还是用生铁锅比较好,你这个平底锅装不了多少啊。还有,那个酸菜是不是要再切的细一些啊
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yanydb
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发表于 2011-8-21 14:37
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我们这边酸菜鱼都是用黑鱼做的,我媳妇不吃黑鱼,自己买的草鱼请饭店加工的。
貌似加工前听大厨说过,用草鱼切的鱼片煮熟后容易散,而黑鱼的鱼片是能保持原样的。
后来吃草鱼片的时候也发现鱼片用筷子不容易夹,散。而我平常在饭店吃的酸菜鱼黑鱼片不散。
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xihuannishengli
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发表于 2011-8-21 14:59
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做法和辅料略单一简单了。其实常用的还都是已草鱼为主的。鱼刺也比鲤鱼少很多。个人感觉弄蛋青就不必了。那样只能更腥。加入少量芡粉即可。
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hexiajun
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发表于 2011-8-21 21:11
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回复 7楼 的帖子
所以做酸菜鱼用的草鱼一定要大,至少有有5斤,骨刺就好弄了
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