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[转帖] 酸菜鱼[16P]

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看着就食欲大增,挺川菜

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楼主的鱼搞的很专业,让人一看就想吃
草鱼做也比较嫩滑

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看起来很好,有时间学习学习,好像四川的酸菜我们这里不好买啊。

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辛苦楼主了,拍了这么多张,不知道楼主的做法正不正宗,等老婆回来让她做次试验下。

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楼主讲解都很详细啊,我在家也试着做做,估计一定也很好吃,看的我口水都流下来了。

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看看都提胃口,我也喜欢这道菜,还鼓捣朋友开了个店呢。

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楼主手艺不错啊,不过我建议还是用生铁锅比较好,你这个平底锅装不了多少啊。还有,那个酸菜是不是要再切的细一些啊

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我们这边酸菜鱼都是用黑鱼做的,我媳妇不吃黑鱼,自己买的草鱼请饭店加工的。
貌似加工前听大厨说过,用草鱼切的鱼片煮熟后容易散,而黑鱼的鱼片是能保持原样的。
后来吃草鱼片的时候也发现鱼片用筷子不容易夹,散。而我平常在饭店吃的酸菜鱼黑鱼片不散。

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做法和辅料略单一简单了。其实常用的还都是已草鱼为主的。鱼刺也比鲤鱼少很多。个人感觉弄蛋青就不必了。那样只能更腥。加入少量芡粉即可。

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回复 7楼 的帖子

所以做酸菜鱼用的草鱼一定要大,至少有有5斤,骨刺就好弄了

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