工艺：炒
难度：初中水平
人数：2人份
口味：酸甜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<10分钟
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可，这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆，之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。”
主料：虾16只
辅料：花生适量
调料：食盐1/2小勺醋3小勺葱半颗姜3片花椒20粒干辣椒3个料酒4小勺生抽3勺淀粉少许水淀粉4小勺朗姆酒1大勺白胡椒粉半勺植物油适量辣椒粉1小勺白糖1大勺
宫保虾球的做法
宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、白糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺
1.大虾洗净
2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾
3.在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)
4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用
5.用少量朗姆酒给虾去腥味
6.加入少量白胡椒粉提味儿
7.撒一些淀粉，抓匀
8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右
9.锅里烧热油，倒入虾
10.大火急炒
11.虾身变色弯曲，盛出备用
12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅
13.倒入调匀的宫保汁
14.大火烧开宫保汁，倒入虾球
15.倒入去皮炸好的花生
16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出
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