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| henan777 发表于 2016-5-20 19:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 剁椒鱼头【6P】 
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| yy5926 发表于 2016-5-21 14:39 只看TA 2楼 |
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| 以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 |
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| yong7500105 发表于 2016-5-22 22:44 只看TA 3楼 |
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菜品的由来 剁椒鱼头属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼， 农妇便用来做菜款待黄宗宪。 鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。[ |
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| 蒙古 发表于 2016-5-23 22:21 只看TA 4楼 |
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| 剁椒鱼头我是经常吃的一道菜，鱼头很重要，要是水库鱼的鱼头那是相当好吃，如果是小鱼塘的鱼泥味就很重，口感非常不好，但剁椒会压住一部分泥味。 |
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| liuxuandxq 发表于 2016-5-23 23:07 只看TA 5楼 |
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| 剁椒鱼头从小就爱吃，我爸也学着做，感觉他从初学到精通，改变的是泼在上面的油的味道，油的把握直接决定菜的品质，楼主完全可以详细的讲讲油料的做法啊。 |
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| yiping1949 发表于 2016-5-28 11:17 只看TA 6楼 |
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| 这个菜确实不错了，不过都没吃过正宗的剁椒鱼头，有机会一定得尝下！ |
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