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标题: [转帖] 美女厨房----剁椒鱼头[8P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-11-30 23:13 标题: 美女厨房----剁椒鱼头[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露

1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。

2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。

3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。

4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。

5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。

6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。

7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。

厨神贴士

　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
　　2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。
　　3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

作者: lonelywind 时间: 2009-12-1 11:29

鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦

作者: 103377 时间: 2009-12-1 15:01

美眉这个是你吗？哈哈这个菜是我们湖南的特色菜啊

作者: as11521247 时间: 2009-12-1 16:59

做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。

作者: coolstar566 时间: 2009-12-1 17:15

剁椒鱼头是这么做的吗我开始还以为炒出来的呢原来是蒸出来的

作者: jatmen 时间: 2009-12-1 18:42

每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。

作者: 春江月 时间: 2009-12-1 19:06

剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜

作者: Fallen2009 时间: 2009-12-1 19:41

人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵

作者: 肌肉猫 时间: 2009-12-1 19:46

俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。

作者: zleizhenzi 时间: 2009-12-1 19:53

看外面的好象是用两种辣椒蒸的一种是黄色的一种是红色的但是这个也要学学

作者: jia105 时间: 2009-12-2 01:04

看起来好像很辣的！可以试看看，但是辣的分量就少一点好了！

作者: longmen 时间: 2009-12-2 02:00

这个鱼头够地道，这个菜感觉最重要是要做出香，不知道用油有讲究没有

作者: Aquarian 时间: 2009-12-2 02:04

看上去相当的可口诱人，口水似乎要流出来了

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