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标题: [转帖] 家常小菜之红烧肉[9P] [打印本页]

作者: zucn2008 时间: 2016-9-24 09:25 标题: 家常小菜之红烧肉[9P]

食材明细：
五花肉：500克姜：五片草果：一个
冰糖：适量八角：八颗（小）
耗时:一小时难度:一般
1.原料图如图所示。

2.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3.锅里放油煸炒肉块到微黄。

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门:
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
使用的厨具：砂锅、炒锅

作者: livdig360 时间: 2016-9-24 12:28

看着真有食欲啊，还是这个菜实惠，大碗喝酒，大块吃肉，亦是人生一大快事呀。

作者: 宁娟 时间: 2016-9-25 11:15

哦，我的乖乖开始看前面几张没有一点味口，居然收汁以后，让我口水都流出来了。
现在来不急了。明天学着你的方法做来吃吃。
这里高手多。

作者: 十三儿 时间: 2016-9-27 08:49

看着就好吃。上色做的非常好。每次尝试都觉得颜色没有你做的好看。

作者: 91porn 时间: 2016-10-8 03:08

这个红烧肉看起来很不错啊
看到就想上去咬一口呢，原来是用冰糖的
下次我也用冰糖了，不用棉糖了哈哈。

作者: Nikklo 时间: 2016-10-8 16:26

看起来很容易，材料准备也不多，下个星期一定会尝试煮这道红烧肉！

作者: zyxajh88 时间: 2016-10-8 16:45

红烧肉出锅前可以适当加入白酒（黄酒），可增加肉的软糯和去除异味。

作者: feng19760812 时间: 2016-10-8 20:47

红烧肉汆不汆水，那要看食材而定。如果是农村自己养的猪，可以直接烧，最好不要加味精，或者少加。如果是超市买的，或者冷冻过的五花肉，那要汆水，入锅时还要把肉炒出香味来在放水烧。不然，腥味太重了。
看过一种说法，说是红烧肉有两种烧法。一种是烧到熟透，肉一入口就化，这种烧法吃起来不腻，老少皆宜。还有一种是不能烧熟透，要刚断生就行，这种烧法烧出来的红烧肉，比较有嚼劲，吃起来叭滋叭滋，边咬边冒油，个人感觉有些重口。我们村就有人家喜欢这样的红烧肉，别人老是说他家烧的肉是生的，呵呵。

作者: tianshangfeishi 时间: 2016-10-9 20:24

红烧肉是大家餐桌上的一道佳肴，很大众，很普通，但是确实很香很好吃，要做的好实属不易。

作者: a29395842 时间: 2016-10-9 23:09

美拍出来的效果就是不一样~~嘿嘿红烧肉是我的最爱~

作者: wuzhengrong08 时间: 2016-10-10 20:58

楼主做不错哦，看着很有食欲。
猪肉，优选黑猪身上的五花肉。
生姜，八角，冰糖，葱，老抽，盐，味精。
猪肉洗干净，取一个汤锅，讲五花肉一刀切开，放入汤锅，将生姜，八角放入，注入水，水位漫过猪肉即可。
烧开之后，在兑入冷水，在烧一开。取出，八角和生姜不要扔了。
准备一盆冷水，将烧好的猪肉放入冷水中。
猪肉在冷水中紧过之后好切，将猪肉在案板上改成小块，大小在4厘米，均匀即可。
炒锅中倒入菜籽油，将之前的八角和生姜，还有改好的猪肉带入锅中，翻炒，注意的是，不要放任何东西，之后倒入些许冷水，猪肉熟透之后盐，老抽，提味，上色，在放入冰糖，色匀，味佳，少许味精，汁多的话，来点淀粉收汁。
将烧好的猪肉放入盘中，别急着浇汁，将最后的葱段放入锅中，大火炒一下即可。
收尾浇汁。
完美。

作者: shuilifang 时间: 2016-10-11 02:01

现在的生活就是好了，以前的红烧肉可不算是小菜，只有过年过节才吃呢

作者: 对天微笑 时间: 2016-10-12 10:27

烧得好，看着就让人流口水了，我就是喜欢吃红烧肉，而且是有点甜味的那种。

作者: huangjinlang 时间: 2016-10-12 12:31

收藏必须收藏！虽然是三高加身，可我做出来摆在那，光看不吃还不行吗？

作者: mno101 时间: 2016-10-13 08:42

红烧肉是家常主菜，餐餐要肉，就要做这样的肉，色香味都有了，而且营养丰富，能做的好一手红烧肉并不容易的，要肉嫩，味浓，香气补鼻，要有一定的火候才行，至少几位老奶奶能做的，几个阿姨就比不上，很有意思。

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