13K浪哥

忠於傳統，堅持原則，不但是傳統工藝，也是傳統菜的追求。本地唯一成為意大利菜 Buon Ricordo的會員餐廳，除推廣意菜外，還有一以龍蝦意粉為主角而度身訂做的套餐，再配上酒體較輕的白酒，令番茄及龍蝦味更突出。
香港唯一 Buon Ricordo會員
看到近排內地又高舉捍衞粵語運動，證明無論哪個範疇，正統都很重要。現時有很多菜式大翻新，但依然有大廚或餐廳堅持傳統才是王道。開業三十年的海風餐廳，店內鋪上陶瓷地磚、周邊有木製欄杆配條子布梳化、牆上為有顏色玻璃樽和銅製擺設，很有歐陸氣氛。不但設計歐化，它更是身為意大利協會 Buon Ricordo香港區的唯一會員，堅持傳統意菜的味道和正宗。


■協會每年都會出書，介紹各地的會員餐廳，其實也可當作意菜的飲食指南。


■第一代意粉為 Linguine作配搭，圖案設計也較簡單。


■第二代就選用了 Spaghetti，畫工也精細得多。


■第三代以貓耳朵粉為主題。


■除開辦烹飪課程外，也會邀請意大利名廚來客串，以推廣意菜。早前就請到米芝蓮星級名廚 Igor Macchia獻技。
新任的總廚 Eugenio Iraci，來自意大利中部，曾於杜拜、美國等地任職，也曾在北京麗思卡爾酒店 Cepe工作。相較於現時很多新派意大利菜，他煮菜堅持三個原則。「一是必須是我喜歡吃的，二是當造材料，最後是迎合客人口味。」即使有新菜式，也忠於傳統的烹飪技巧。對於 Buon Ricordo普通港人可能對此協會表現陌生，其實它成立於 1964年，以維持意菜正宗和推廣兩大目的而成立。慢慢發展至歐洲、美洲，再逐漸伸展到東南亞如日本及香港，經過約 40年，現時全球有 120間會員餐廳，海風是香港唯一的會員。
龍蝦作餐廳代表
最初餐廳以地中海菜為主，包括西班牙、葡萄牙及意大利菜，後來意菜大熱，於 93年正式專做意大利菜，更同時申請作協會會員，經過菜單、食材和餐廳環境等嚴格審核才成功，每年協會都會有考核以維持會員資格。每位會員餐廳都會有一種食材作代表，之後製成瓷碟擺放在餐廳內，更會加入代表食材製作一個矜貴套餐。「我們的餐廳代表就是一隻龍蝦，廿年來餐廳都是以龍蝦和意粉做配搭，不過煮法會因應主廚改變而有所變化。協會規定套餐五年先可轉一次，每次轉了新龍蝦意粉，協會都會重新製作一隻新碟，現時已轉到第三代了。」


■格仔陶瓷地磚配木欄杆和條子梳化，很有度假氣氛。門口掛滿黑白舊照，很懷舊。


淡酒中和濃味意粉
現在 Eugenio Iraci當上大廚後，龍蝦意粉的煮法又有一變。「波士頓龍蝦煮好拆肉，用上蛋黃、蒜頭、辣椒、番茄、拔蘭地和白酒等煮成的海鮮湯去煮，高筋麪粉製的手造意大利幼麪，可更加吸收醬汁的味道，令蝦肉和麪條的味道更濃郁，」捲起一小撮意粉，先感受到酸甜的番茄汁味道，緊接嚐到濃郁的海鮮味。配上 Chardonnay delleVenezieprincipato 2010，輕盈的酒體能中和番茄和龍蝦的濃，令味道更平衡。這款第四代的龍蝦意粉，正等待五年規定後換一隻新碟。
整個 Buon Ricordo套餐，奉行貴精不貴多原則，包括手製意大利幼麪配龍蝦共有四道菜，愛酒的還有專業品酒師為你逐道菜作配搭。頭盤先用布袋水牛芝士、意式風腿和田園沙律清清味蕾。「 Creamy的芝士、煙熏味的火腿，最好配上中等濃度的 Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010，邊飲邊吃有煙熏味的冷盤最夾。」


■手製意大利幼 麪配龍蝦伴青瓜車厘茄（ Chardonnay delleVenezieprincipato 2010）


■用檸檬和橙皮橙汁煮成的龍蝦及維羅納芹菜沙律配甜菜頭薄片及橙香呍呢拿汁，$338


■布袋水牛芝士．意式煙熏火腿．田園沙律配車厘茄（ Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010）


■手製意大利幼 麪配小龍蝦、蟹肉、紫雅枝竹伴墨魚汁，$348
慢煮牛面頰重膠質
意大利麪後就到主菜，愛清新的可選香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚，鱈魚煎脆魚皮後，加入洋葱、甘笋、甜椒和紅酒等慢煮至熟，魚肉放在自製的薯餅上，餘下的湯汁再加墨魚蜆汁煮勻，淋在魚肉上。魚肉滑而皮脆口，由於本身已用紅酒來煮，故這次配上 Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009。「魚肉脂肪重，過濃的酒破壞菜式味道，這支酒餘韻悠長，不但令魚肉味更濃，喝一啖酒後，長時間口腔內也會有股清甜的感覺。」愛啖啖肉的就不能不試紅酒燴牛面頰，平常用紅酒煮菜，大廚都選用較便宜的貨色。但 Eugenio Iraci偏偏反其道而行，揀選較高級的巴魯羅紅酒，再混合砵酒、洋葱、黑椒和迷迭香慢煮三至四小時至腍，牛面頰嫩滑腍身不特止，吃入口的膠質特別重，再加上黑松露，整道菜的香氣再次昇華。重花香果香的 Chianti Classico Geografico 2009，其酸味可令肉味及紅酒汁味更濃郁。
滿腔酒氣，適時來道清新的呍呢拿意式奶凍，甜的奶凍淋上士多啤梨醬和黑醋汁，酸中帶甜。「若再配上甜甜的甜品酒，肯定會 over。所以不如選較清較 dry的 Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto汽泡酒，以中和變甜膩的舌頭。」來杯 Illy Espresso和 Amedei朱古力，胃口剛好。平常吃滿一餐飯，頂多只留下相片和回憶，但這個餐最後可讓客人將餐廳的龍蝦碟拿回家，極具紀念價值。


■主菜二選一：香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚（ Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009）


■紅酒燴牛面頰配芹菜頭及黑松露（ Chianti Classico Geografico 2009）


■呍呢拿意式奶凍配士多啤梨醬及黑醋汁（ Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto）


■將熱朱古力漿淋在呍呢拿焦糖布甸配杏仁雪糕內，溶掉的朱古力和雪糕混合，甜度十足。$108
海風餐廳（ 2731 2870）
地址：尖沙嘴麼地道 70號海景嘉福酒店 B2層
Buon Ricordo Set Menu價錢：每位$788、配酒每位$1,183

李硬盘

谢谢楼主,可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

whj555001

这哪里的食材啊，一看就不是一般人用的，不是大众化的啊

xuho1981

看着就饿了，不知口味如何 没人给做 啊口水仗

yu1320cn520

看上去好好吃~~非常美味啊~~~十只大动~~~

黑土24

看起来还不错，但是吃起来不一定会和口味，这东西价格应该很贵的啊。

zhw1982125

看的口水都流出来了啊 龙虾对我等小民还是有点遥远啊

sharkswea

不是说第三代以猫耳粉做主题么,说好的猫耳粉呢,为什么是男人脸啊