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标题: [转帖] 豫菜名吃-健腐肉 [打印本页]

作者: anewlive 时间: 2011-2-3 23:35 标题: 豫菜名吃-健腐肉

豫菜名吃-健腐肉

健腐肉的做法：
将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片
放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

健腐制法：
500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

烹饪技巧：
蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。

菜品特色：
色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

[ 本帖最后由 anewlive 于 2011-2-7 22:04 编辑 ]

作者: 模拟板 时间: 2011-2-4 20:19

照着楼主的方法去亲自做一道这样的菜，感谢楼主的无私传授。

作者: 暴躁的包皮 时间: 2011-2-4 20:55

我感觉搂主是在玩我们啊.
竟然放了150克的盐,不咸死才怪.就是15克也不得了了.反正不知道搂主要放多少肉.
就是再多肉,150克的盐也会挂掉.
不会像武林外传的小米一样,被齁的直接倒地.

作者: tandong 时间: 2011-2-4 22:14

看做法比较容易，就是看不见图啊，还一个问题，我觉得盐和酱油是不是多了点啊，会不会很咸啊？还是楼主打错字了？

作者: 444100802 时间: 2011-2-4 22:26

看起来很好吃，对我的口胃，赶紧抄下来让女友做给我吃，谢了~

作者: kehan8071 时间: 2011-2-4 23:54

兄弟，图片看不到了啊，欣赏不到美食，光看文字介绍不直观哦

作者: woyangnia 时间: 2011-2-5 00:01

爱吃肉感谢楼主介绍美食

但是图片不见了啊

作者: dingdang117 时间: 2011-2-5 00:08

不知道健腐是什么配料，但看做法应该蛮好吃的

作者: 戴礼帽的和尚 时间: 2011-2-5 00:14

看着挺香做法有些像东坡肉菜品特色也挺像哈哈大部分中国菜的美味标准都是“鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻”

作者: reyesterday 时间: 2011-2-5 22:15

豆腐煮红烧肉么？肉要闷的烂汤汁腰浓豆腐才会入味

作者: cookcoke 时间: 2011-2-6 00:57

做法有些像东坡肉菜品特色也挺像

作者: gongwj 时间: 2011-2-6 03:09

看不到图片呀，具体做法可以详细说下么？光看介绍还是感觉不出来

作者: feelmore 时间: 2011-2-6 03:25

现在不大敢多吃五花肉了

有机会也做下

作者: newplayersss2 时间: 2011-2-6 03:55

看到楼主的说150克有人说不对其实健腐就是和腐乳差不多的东西
不放那么多是腌制不出来的

作者: ikorose 时间: 2011-2-6 08:44

这个对喜欢吃猪肉的人是有口福了，吃起来一定特别的过瘾啊。而且特别卖相好，香味重，不错不错。

作者: 金色玫瑰 时间: 2011-2-6 10:17

图片已经看不到了，这道菜去过河南很多次还真是没有吃过，下次去了一定品尝！

作者: tghggg 时间: 2011-2-6 12:27

五花肉新做法值得学习，吃起来既美味又够爽囗

作者: wantabc 时间: 2011-2-6 14:03

貌似菜做法和菜名没有什么联系呀

作者: q81632004 时间: 2011-2-6 14:18

像是腌肉的做法。
有点像腐乳肉，但腐乳肉是现出锅就可以吃了。
口感应该会很咸的，所以呢是很下饭的。
总之，还算秀色可餐！

作者: 难得糊吐 时间: 2011-2-6 17:55

兄弟啊！你的图挂了！菜看不到了！呜呜呜呜

作者: jemmun 时间: 2011-2-6 23:14

喜欢吃肉的我一定跟搂住学会这道菜，自己做的菜最有成就感。

作者: dongshui15 时间: 2011-2-6 23:20

有点像粉蒸肉,因为没有了油的关系,非常有营养的

作者: 13717211797 时间: 2011-2-6 23:38

看起来很好吃啊！不知道健腐是什么配料要叫我的爱人煮给我吃

作者: kk6708968 时间: 2011-2-6 23:50

无图无真相支持中国美食---豫菜!!!

作者: 东方色 时间: 2011-2-7 00:58

河南菜，我不敢苟同，河南菜是最难吃的，一勺汇。

作者: youbin2324 时间: 2011-2-7 01:40

光是看就食欲大增了，要是能吃上一口简直就是快乐似神仙了！

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-7 15:48

感谢楼主，这道菜真的没听说过，长见识了啊

作者: harvey76 时间: 2011-2-7 20:36

看着挺香做法有些像东坡肉菜品特色也挺像哈哈大部分中国菜的美味标准都是“鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻”

作者: obuhz 时间: 2011-2-7 20:39

图貌似挂了，另外什么叫健腐？？

作者: bleach120 时间: 2011-2-7 20:47

这个真的不懂啊，健腐完全没听说过

作者: celinen 时间: 2011-2-7 21:05

图片挂了，补个链接吧，支持楼主

作者: niukou 时间: 2011-2-7 21:07

多加了酱豆腐啊，呵呵记得和某饭店的WP红烧肉相似。

作者: jinlinwo 时间: 2011-2-7 21:08

楼主介绍的不错哈只是图片看不到了美中不足

作者: 中国人中 时间: 2011-2-7 22:47

健腐是什么啊，没听说过啊，不过看图片应该不错

作者: 血热 时间: 2011-2-7 23:27

看起来很好吃，对我的口胃，但感觉是不是盐和酱油放多了点啊，会不会很咸啊，仍然感谢。

作者: tomy@1018 时间: 2011-2-7 23:29

健腐是不是腐乳?以前听过一个典故是用腐乳做肉皇帝吃了赞不绝口

作者: ld4855 时间: 2011-2-7 23:32

这个很像是梅菜扣肉呀还有点红烧肉的做法就是多了酱豆腐

作者: ylhesl 时间: 2011-2-8 00:09

150克咸盐不齁死才怪！感觉像是腌咸菜吧！

作者: yinchongxin1988 时间: 2011-2-8 00:52

看起来很好吃，对我的口胃，赶紧抄下来让女友做给我吃，谢了~

作者: aers 时间: 2011-2-8 01:23

前面就是扣肉的做法嘛，但是后边放坛子里一星期就没见过了，比较少见的做法

作者: mrse007 时间: 2011-2-8 01:57

这个菜怎么很我们这的梅菜扣肉阿.感觉肉是差不多的.

作者: huanbina 时间: 2011-2-8 09:57

哎呀“真是太肥了啊，吃不下了。

作者: haoseleg 时间: 2011-2-8 10:33

好多年没吃了，看到这个真是怀念啊，可以回不了家

作者: thankman123 时间: 2011-2-8 10:34

我在河南呆了好多年，也没听说过这到菜啊，好好看看，下次去一定要一份，好好尝尝

作者: 一只色兽 时间: 2011-2-8 12:39

这个还真没吃过，是不是味道和红烧肉似的啊

作者: 小轩君 时间: 2011-2-8 13:25

看着就一定好吃颜色也很诱惑人感谢楼主的分享

作者: qfwddcs 时间: 2011-2-8 13:53

健腐是什么东西？腐乳吗，这个是不是就是腐乳肉啊。

作者: lijiang521 时间: 2011-2-8 13:59

没上图呀楼主,不知道味道好不好,亲自做下,给老婆尝尝!

作者: dirtyoldman 时间: 2011-2-8 14:09

爱吃五花肉的，肯定喜欢吃这个菜，肥而不腻

作者: hzxiaohou 时间: 2011-2-8 14:18

看起来挺送饭的图太少了感觉有些油腻

作者: ll820 时间: 2011-2-8 14:30

我也觉得像是东坡肉，夹在馒头里肯定好吃，期待中

作者: hky1984 时间: 2011-2-8 14:35

这个应该叫腐乳肉，和芥菜肉差不多，不过真的比较咸，建议少吃些

作者: zyaibeijing 时间: 2011-2-8 14:46

看起来好香啊，都流口水了，味道应该比较像豆腐乳啊

作者: 色而不空 时间: 2011-2-8 15:34

这道菜是河南的民间名菜，我小的时候，村子里面的红白事的时候，这道菜都是少不了的，吃这道菜的时候锅气很重要，也就是说吃的时候必须是刚从笼里面取出来的，吃的时候还有点烫嘴，如果嫌油腻的话就上两口馒头，人间美味啊。看到这道菜让我回忆起了童年的快乐。谢谢楼主！

作者: 4555111 时间: 2011-2-8 15:40

楼主的介绍有点太简单了，而且好像是单纯的转帖。

作者: simayue 时间: 2011-2-8 16:00

这个还是蛮有创意的嘛，这样的肉口味貌似有点重，哈哈

作者: bryantx 时间: 2011-2-8 16:24

看起来好鲜美啊，我喜欢啊，可以吃不到啊！

作者: rock11781 时间: 2011-2-8 18:09

做法很哟哟创意啊，有时间自己做着看看，谢谢分享

作者: wcnmngb 时间: 2011-2-8 18:40

我对看着挺香做法有些像东坡肉菜品特色也挺像哈哈大部分中国菜的美味标准都是“鲜明透亮，香味浓郁

作者: sdlib 时间: 2011-2-8 18:45

看到這肉就食慾大振啊，何時能吃一次正宗的河南菜啊，可不是開封菜

作者: hghg911 时间: 2011-2-8 19:11

加上米粉会更好，纯粹的蒸肉不配菜的话，肉味会很重。中国菜讲究调和嘛。

作者: zuoan1 时间: 2011-2-8 22:02

其实就是腐乳肉挺好吃的在洛阳是一绝……

作者: liangyeah 时间: 2011-2-8 22:11

这个有点像湘菜里的扣肉，做这道菜的时候主要是要注意油而不腻

作者: wsj2798 时间: 2011-2-8 22:57

这不就是改良了的腐乳肉嘛，您说的健腐是不是就是酱豆腐？我个人喜欢加入点梅干菜味道咸甜别有风味

作者: pctools 时间: 2011-2-9 00:19

呃，看起来像扣肉，改天在家自己尝试一下这个东西

作者: shenmo1234 时间: 2011-2-9 00:22

类似于南方的做法，很好早想试做一下，谢谢楼主分享菜谱

作者: 我不是是 时间: 2011-2-9 01:02

世界各地的美食都是如此诱人，看来还得多出去走走，才能尝到比较正宗的美食

作者: hawang 时间: 2011-2-9 11:41

和东坡肉差不多，就是太咸了点，呵呵。
楼主写错了吧，150克盐。

作者: 丶小泽玛利亚 时间: 2011-2-9 12:13

这个在我们这边也有，就是忘了叫什么名字了，是挺好吃的。

作者: 0435 时间: 2011-2-9 12:22

我觉得盐和酱油是不是多了点啊，会不会很咸啊

作者: ochaohong 时间: 2011-2-9 12:50

不错，以前没听说过呢。~~~~~~~~~~··

作者: wawdle 时间: 2011-2-9 16:08

怎么图片看起来似乎有点像梅菜扣肉啊，做饭里也说是切成见方的小块。

作者: 娇躯轻颤 时间: 2011-2-9 16:10

看上去太腻了，最近过年腻食吃的太多了兴趣大跌啊

作者: fly1nsky 时间: 2011-2-9 16:18

弱弱的問下配料裏面的那個健腐是什麽玩意

作者: ywqfcd 时间: 2011-2-9 16:20

我们这里叫梅菜扣肉，肉首先要沥干，去油后才好吃，不然很腻的！

作者: lnbxch 时间: 2011-2-9 16:20

不错的美食，颜色非常漂亮，不知道口感如何？

作者: wwh6900808 时间: 2011-2-9 16:21

这不是俺的最爱传说中的红烧肉吗？流口水呀

作者: SONGZMAL 时间: 2011-2-9 16:24

这个菜我会做最喜欢吃的一个菜了再来两碗米饭来个小青菜安逸

作者: SONGZMAL 时间: 2011-2-9 16:26

这个菜我会做最喜欢吃的一个菜了再来两碗米饭来个小青菜安逸

作者: RFIDSeeker 时间: 2011-2-9 16:29

五花肉做的，从色泽和形状上看很像我们这边吃的烧白啊！

作者: waxx8540 时间: 2011-2-9 17:02

这个菜应不错,我再来创新一下,一般扣肉的做法下面一般垫素菜,如梅干菜、豆芽等，我由这菜想到另一种做法，大家可以一试，用冻豆腐来替代梅干菜等，肉呢也不用酱油类的了，用腐乳来调料吧，清淡一点。

作者: 一番狼 时间: 2011-2-9 17:11

估计这种菜肴的独特之处就是健腐的制作。比较奇特。

作者: frankboyzdh 时间: 2011-2-9 17:12

怎么感觉有点像梅菜扣肉的做法啊，不过看上去应该还是很好吃的样子，呵呵

作者: 李逵852 时间: 2011-2-9 18:46

这道菜的滋味全让健腐的味道给替代了，除了油大点，香点外好像没有什么别的滋味了。

作者: zhanghuaichen 时间: 2011-2-9 19:06

有点像东坡肉的感觉。看起来好喜欢吃啊。可惜我比较胖。

作者: jiji685685 时间: 2011-2-9 21:01

呵呵，学着做了一次，感觉味道不错，谢谢！！

作者: emmaemmaemma 时间: 2011-2-9 23:11

看起来很好吃啊~但是怎么教腐肉OTZ.....

作者: 7788478 时间: 2011-2-10 15:04

楼主介绍的这道菜和另外一道菜“梅菜扣肉”有点相似啊，都是以五花肉做主料的，用腐乳做配料还真是不错呢

作者: dagron2008 时间: 2011-2-10 16:13

果然超级爽，一定要试试~~~

作者: tank2557 时间: 2011-2-10 17:36

这不就是山东的刀把肉麻，吃着和红烧肉啥不多，原来街头买中式快餐的有的是这个，配上米饭很好

作者: 枫色幻想 时间: 2011-2-10 19:04

感觉有些油哦。吃起来应该很香吧。喜欢。

作者: sh4661488 时间: 2011-2-10 19:06

河南的用的是豆腐，我们山东这里也有类似的，我们这里叫扣肉

作者: zhaozhao533 时间: 2011-2-10 19:24

这玩意是豫菜？我怎么没听说过的啊，好像东坡肉的样子，不过我一向对这种肥而不腻的东西没有抵抗力的

作者: lieshenhan 时间: 2011-2-10 19:45

这就是扣肉的一种了吧，话说用腐乳来做扣肉，怕的是咸甜口太重，个人感觉里面放点青菜可能会好些。

作者: hjt517 时间: 2011-2-10 19:48

这个菜我今天刚吃过，非常好吃的，我觉的我家做的最好吃，我吃过很多地方的这个菜，都没有我伯伯做的好吃。

作者: huweideplay 时间: 2011-2-10 20:14

为啥看图非常像走油肉咧，不过好多人看到五花肉就放弃的~悲剧~

作者: xndxsyb 时间: 2011-2-10 20:15

看起来做起来比较容易喜欢有空了可以做一下。谢谢分享。

作者: windson009527 时间: 2011-2-10 20:46

这个很不错啊啥时候有时间自己照着做一下

作者: coolhyde 时间: 2011-2-10 21:03

看着很像我们这边的梅菜扣肉类！不过很好吃的！

作者: pjl0083 时间: 2011-2-10 21:24

健腐是什么？就是腐乳么，看起来和一般的扣肉差不多，不知道味道差别大不

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