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[转帖] 吴山酥油饼

sbhuhu

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1楼大中小发表于 2011-10-27 08:24 只看该作者

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吴山酥油饼

吴山酥油饼的做法

取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透，制成油酥面

其余面粉加入开水，用手搓散成雪花状，摊开放凉

冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀，揉至光滑，软硬适度，制成水油面

将2个面团包上保鲜膜饧30分钟

将2种面团各分割成10份，滚圆

取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片

从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）

将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底

待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘

每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

吴山酥油饼是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。
吴山酥油饼别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。　　杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。

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allendong 金币 +8 看上去很酥脆 2011-10-27 09:52

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yongyuanbhwj 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2011-10-27 09:17 只看该作者 0 看起来无敌的脆啊~~~~~~ 本帖最近评分记录 allendong 金币 -5 回复字数不足，符号表情灌水 2011-10-27 09:53
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supersexin

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3楼大中小发表于 2011-10-27 09:36 只看该作者

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杭帮菜很有多经典菜式，用水油面包裹油酥面，再经过反复折叠杆压会有很好的起酥效果，欣赏

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meng1

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4楼大中小发表于 2011-10-28 16:55 只看该作者

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正宗的，和记忆中在杭州吴山上买的一模一样，香酥脆，加上粉状的白糖，绝品美味！

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周泊吞宾查该用户已被删除	5楼大中小发表于 2011-10-28 17:03 只看该作者 0 北京卖大学毕业证【加QQ：57269887】提示: 该帖被管理员或版主屏蔽
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szw741001

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6楼大中小发表于 2011-11-5 15:10 只看该作者

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看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做

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szw741001

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7楼大中小发表于 2011-11-5 15:10 只看该作者

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看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做

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szw741001

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8楼大中小发表于 2011-11-5 15:11 只看该作者

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看着就很好吃呀，做法也很简单，俺下去试试做

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a271273647

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9楼大中小发表于 2011-11-8 21:43 只看该作者

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看起来很好吃的样子，做法也很简单，不过太麻烦了点。

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callao

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10楼 大中小发表于 2011-11-9 15:54 只看该作者

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看起来果然金黄酥脆呀，咬一口再吃块驴肉，爽！

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吴山酥油饼

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