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标题: [转帖] 孝义火烧 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-8 20:10 标题: 孝义火烧

火烧是孝义具有特殊风味的一种饼类小吃、它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。　　孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣！如此数代相传，颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头！”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。
　　清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。
　　中午时辰，街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作火烧，一面高声反复叫卖；“世人快来买火烧，吞掉火烧，火就不烧”。
　　老翁奇特的叫卖声，引来众人围观。一个年青的后生问老翁：“多少钱一个？”翁答：“百两黄金，千两白银”。“小小火烧，这般昂贵，怪事！”围观的人们议论纷纷，深感怪异，百思不解。老翁愤激地说：“嫌我的火烧小，那你们等大火烧吧！”说罢，老翁收摊而去。
　　中午刚过，中阳楼突然起火，不到一刻，便成瓦砾一堆。
　　事后，人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃火烧，认为不吃火烧，火即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，火烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃火烧，多在大年除夕夜食，谓之“翻身火烧”。
　　孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。
　　糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。
　　铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。
　　菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。
　　素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。
　　咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口

作者: jame413 时间: 2010-10-8 20:37

火烧经常听说，但是我没有试过，应该是烙饼的一种，但是不知道味道如何。

作者: liudj5680 时间: 2010-10-8 21:06

这个火烧虽然没有照片但是描述的太生动了.真想趁热吃一个呀.

作者: atonal111 时间: 2010-10-8 21:09

去吃过一次，感觉一般，可能是不太适合那个口味

作者: kkkl1989 时间: 2010-10-8 21:09

这个故事是火烧的由来？我觉得你还是应该贴张火烧的图看看

作者: hustwxw 时间: 2010-10-8 22:56

其实我一直搞不清楚火烧和烧饼的区别，不过看楼主的描述感觉很诱人啊，很想吃

作者: ahai1989 时间: 2010-10-8 22:57

我只听过火烧从来没看过火烧哇
楼主能不能放个图片让我开开眼

作者: biotin 时间: 2010-10-8 22:59

原来不吃火烧就要火灾，不知道是不是迷信呀

作者: qixi8191 时间: 2010-10-8 23:02

常听说没见过更没吃过楼主为什么不上图？

作者: 424432518 时间: 2010-10-8 23:06

来张图，馋馋我们啊，不知道味道怎么样啊？

作者: 西门无聊 时间: 2010-10-8 23:19

为什么叫火烧？是直接在火上烤的吗？
还是类似于武汉的“烧麦”（烧卖？），面粉包着糯米在蒸笼里蒸出来的？

作者: long_521ss 时间: 2010-10-9 02:49

我们潍坊的肉火烧也不错啊，外焦里嫩，肉质鲜美。

作者: X301X301 时间: 2010-10-9 03:54

常听说没见过更没吃过来张图，馋馋我们啊，不知道味道怎么样啊

作者: w2lliam 时间: 2010-10-9 03:57

饼类吧。。应该配图才比较形象。在河南吃过泡馍那个不知道算不算

作者: mtnn 时间: 2010-10-9 08:14

小小的火烧,也能做出如此名堂来,真是佩服.

作者: yaqiboy 时间: 2010-10-9 09:22

没有图片啊，写的这么动人，有图片看看就好了

作者: jacky99 时间: 2010-10-9 11:47

以前一直不明白火烧是什么，去了趟北京吃了驴肉火烧，才明白，不就是热热的长条烤馍夹肉么！

作者: revercgy 时间: 2010-10-9 11:55

只能了解个名字。。我想看看图是什么样子的。啥模样的

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