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标题: [转帖] 几乎绝迹的北京小吃——羊霜肠[1P] [打印本页]

作者: fork123 时间: 2010-11-1 18:13 标题: 几乎绝迹的北京小吃——羊霜肠[1P]

羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。

“羊霜肠”对于我这个年龄的“小老北京”来说，可能陌生了一点，这个词仿佛在爷爷的口中出现过。据说是北京平民一种乐此不疲的小吃，和卤煮火烧有着异曲同工之妙，既可以为清贫的百姓肠胃中增添几分油水，又可以作为佐餐的佳品，登上京都子民的餐桌。

听说羊霜肠的名号很响，过去的老北京不单庙会等场所售卖，就连胡同小巷也有走街售卖的。羊霜肠的名号很多例如“羊霜霜、羊肚汤”不过甭管叫什么，人家小贩吆喝的嗓门总是那么响亮，一声“羊肚开锅！”整条胡同都听得真真儿的，伴随着的还有那股子鲜香的味道一并飘进了各家各户。这香味逗起了人们心中的馋虫，也带动了人们的脚步。孩子们的腿脚总是最快的，早早得跑出了院子，要是兜里的零钱不够，实诚的小贩半碗也会卖给你。

有人会问：“您说这么热闹，这东西叫‘羊肠’岂不是更简单，为何还要加一个霜字那？”别急，且听我慢慢道来。

羊霜肠的做法，是先在羊肠子里灌满血，而后一根根的码放在汤锅中，用文火煮。同时，锅中还有羊肉和羊筋之类的陪煮之物。随着几个小时的熬煮，肠中的血早已凝固，变成了血豆腐。这时候肠子的表面会变成灰色，就像有一层霜包裹在肠上。这时陪煮之物的鲜汁，也早与这汤水一同浸入了肠中。挑上一根肠子，放在案板上切片放在碗中当碗底，上面再撒上一层羊肉，浇上热汤，撒上辣椒，芝麻酱、香菜、葱花儿，您就请好吧！热气腾腾的羊霜肠放在食客的手中，肠是红的菜是绿的，红绿相间甚是好看。

和豆汁焦圈、炒肝包子、羊杂儿火烧一样，羊霜肠也是有配对儿的吃食——烧饼。注意，这烧饼可不能油太大了，要不吃起来会让人感到太腻。羊肠子比猪肠子油多，价钱却差不多，所以更受老百姓的欢迎，白色的羊油凝结在肠子和碗边，像挂了一层霜，因而得名“羊霜肠”。

因为羊霜肠深受普通百姓的喜爱，所以百姓们也试着自己制作。过去的羊肉床子（羊肉铺）就有售卖生羊霜肠的。百姓们从外面买来霜肠，回家放在锅里炖煮，为了增添几分味道，经常是往锅里放上点羊棒骨之类既能出油又便宜的东西。待熬上一阵之后，肠熟汤鲜，香气飘散整个院子。尤其是在立秋以后或寒冬腊月，全家人围坐在炉边，喝上口羊汤，再吃点解馋的羊肠，温暖与惬意成为了家庭的主题。

因为百姓生活一天比一天富足，餐桌上的大鱼大肉也不再是什么稀罕物了，羊霜肠因为油腻的原因不再受百姓的喜爱，随着时间的流逝，羊霜肠已然在五六十年代退出了历史的舞台。

不过最近我在北京海碗居又见到了久违的羊霜肠。这里的羊霜肠秉承了原有的那种汤鲜、肉香、肠嫩的特点。小小的一碗羊霜肠捧在手里，香气扑鼻。这里做的霜肠改进了原有的制作方法，选用羊小肠，清理时尽量将肠油去除，所以让人吃起来不会有一种油腻的感觉。喝上一小口汤，浓浓的鲜香充满了口中。为了使汤中不会有太多的膳气，所以特别加入了许多香菜，和辣椒油。

美中不足的是，这羊霜肠已然失去了原有在百姓心中实惠的特点，一小碗肠就要10块钱，不过能尝到沉寂已久的味道，也算值得了。

也许很多人并不知羊霜肠其物，也许很多人也不再喜欢它的味道，但这羊霜肠或许正和这北京一样，随着岁月的流逝有些东西会被人们慢慢遗忘，但那悠远的风味与风情会永远飘在思乡人的心中

[ 本帖最后由 fork123 于 2010-11-1 18:17 编辑 ]

作者: passerzzzzzzz 时间: 2010-11-1 18:18

那么说，其实这种吃食就是跟东北的血肠一样了。

不过这种做法确是比东北血肠油腻不少。。。。现在人口味越发清淡啦。。。。

作者: zhao830862 时间: 2010-11-1 18:25

没吃过这个在北京也没看到倒是吃过卤煮

作者: weige2013 时间: 2010-11-1 18:26

看到这一个个美好的，嘴馋了口水都来了，好想吃啊。

作者: agfur 时间: 2010-11-1 18:28

羊肠比较油腻。吃起来来很香。吃这样一种小吃，也有享受大餐的感觉。

作者: zinc1983 时间: 2010-11-1 19:09

和豆汁一样，随着人们口味的改变，逐渐消失了

作者: daniel7410 时间: 2010-11-1 19:12

这个东西还真没在北京吃过，北京小吃我基本上都吃遍了，唯独这个羊霜肠第一次见。估计不是很容易看见。

作者: yshssjx 时间: 2010-11-1 19:18

看起来不错，肯定很鲜美，无奈不喜欢吃羊肉啊，冬天确实大补。

作者: sexnisex 时间: 2010-11-1 20:20

是啊，现在很多传统的东西都快消失了，很多有名的小吃被商业化的快餐取代了。

作者: darkash 时间: 2010-11-1 20:24

唉，又是内脏类的，虽然知道鲜美，但是可惜接受不了

作者: 花下鬼 时间: 2010-11-1 20:35

肠子估的菜肴，只要干净都很好吃啊，这个我们这里好像叫“血肠”吧。前面我在哪个帖子里看到内蒙是用马肠灌血做成的，别有一番风味了。

作者: 董卓小蛮腰 时间: 2010-11-1 20:37

这个还真是老早就听说过了，就是没吃过，竟然绝迹了啊，不过我觉得内脏类的，吃的人是比较少的

作者: 共同分享 时间: 2010-11-1 20:46 标题: 回复 1楼的帖子

没有吃过北京的小吃，在新疆有米肠子也很好吃，就是在羊肠子里加入米蒸熟，还有面肺子，想想都好吃。

作者: edison83411071 时间: 2010-11-1 20:51

没见过啊，我都不知道北京有这种小吃啊，真想去北京尝一尝啊

作者: 65165907k 时间: 2010-11-1 21:47

可惜就是太油腻了，
要是清淡点就不错了

作者: ggy888 时间: 2010-11-1 21:56 标题: 回复 1楼的帖子

这个应该是回民小吃吧！没准牛街有卖的，到时候看看去

作者: 怀柔 时间: 2010-11-1 22:00

在北京的确没见过，也没听说过，看介绍应该很好吃

作者: songdaodage 时间: 2010-11-1 22:03

羊肠比较油腻。吃起来来很香。吃这样一种小吃，

作者: flfpgfleiru 时间: 2010-11-1 22:06

不知道味道怎么样，冬天吃应该不错，驱寒佳品

作者: tangmudier 时间: 2010-11-1 22:06

这个也太麻烦了吧,这样的东西只是听说过,没有吃过.

作者: gaint1986 时间: 2010-11-1 22:16

没吃过，看介绍好想吃啊，就是不知道哪里有卖的，做起来好像挺麻烦的。

作者: caobilima 时间: 2010-11-1 22:55

这个真是第一次听说，羊头菜也是种汤，那个我吃过，但很少有饭店有卖的。

作者: wfsuper 时间: 2010-11-1 23:07

还真不知道有这种吃食啊，看来有机会要尝尝了

作者: wolaikanye 时间: 2010-11-1 23:47

现在很少有弄这个吃的啦，看着简单，火候调味掌握不好，腥臊味大。

作者: houbusheng 时间: 2010-11-1 23:52

我也不喜欢吃内脏这一类的，实在接受不了！味道再怎么鲜美也不想碰

作者: disancile 时间: 2010-11-1 23:53

韩国料理里面有一样，叫做血肠，我看着也比较像，不知吃起来会怎样。

作者: kehao1860 时间: 2010-11-1 23:53

没看见图！不过肠一般都感觉味道很好，做得好的干锅肠是最棒的

作者: shuangyan 时间: 2010-11-1 23:59

羊肠子灌上羊血，感觉有点膳，不知道好不好吃，本人不太喜欢吃内脏的东西

作者: appledmrna 时间: 2010-11-2 00:30

是啊内脏神马的最不喜欢了看着就不想吃不过既然绝迹了尝一尝还是可以的

作者: q30823 时间: 2010-11-2 05:34

这个我有幸吃过，绝对美味，特别是在寒冬腊月的时候，就是吃多了长肥膘，女士尝尝就OK了

作者: xunmazhen 时间: 2010-11-2 05:42

难得街头小吃却有个颇为雅致的名字
有趣有趣

作者: njdfwy2010 时间: 2010-11-2 06:49

这样介绍很好！
能让我们这些外地人更多的了解当地风俗和美食！

作者: ppop 时间: 2010-11-2 07:08

貌似这个很好吃的样子，现在羊杂很多，但是这个却没见过，谢谢

作者: buka 时间: 2010-11-2 08:11

从来不吃肠子，觉得恶心，不过既然楼主强力推荐，洒家决定试一试

作者: 秦蝶 时间: 2010-11-2 08:38

名字听上去非常新鲜，估计味道也是不错的，有机会品尝一下

作者: xuhuilzx 时间: 2010-11-2 08:50

内脏类的美食多不错嘛，想一下旧社会劳苦大众只能靠一些内脏、边角料等有限的食材做一些即实惠又解馋的传统美食就不得不佩服伟大的劳动人民的智慧啊！

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-2 10:30

猪羊的内脏如果处理的好,不失为一道美味佳肴,就是胆固醇高点,心血管病的人少吃.

作者: p218218218 时间: 2010-11-2 10:53

海碗居的面食不错，但是没见到这个，估计会很有特色。只是略显粗糙

作者: symjsjj 时间: 2010-11-2 12:13

这个东西是真没吃过不知道怎样，内脏东西还是少吃为好

作者: fengzhizixx 时间: 2010-11-2 12:18

楼上的同学海碗居里就有。但是我告诉大家，真的不好吃。不是我的口味不接受这类内脏，你们想我平时爱吃炒肝、羊杂碎、卤煮火烧、炖吊子……这类的食物，正常的食物我都接受，不过对于羊霜肠我的看法就一句话：性价比太低。这东西买个3、4块钱还差不多，但是现在市价都在10元以上，那当然不值了

作者: minge0635 时间: 2010-11-2 12:25

小吃是中国食文华中的一朵奇葩，羊霜肠味美可口。

作者: zhang44wei44 时间: 2010-11-2 12:29

第一次见，不过我想我应该喜欢，就是不知道在那能买到。

作者: xin567xin 时间: 2010-11-2 12:30

第一次听说，更无缘吃到，不过小吃都是很有风味的，绝迹了就很可惜啊。

作者: zzcc1 时间: 2010-11-2 12:31

这东西会不会吃着很腻，肠子里的肥油，想着就饱了！

作者: qweasdzxcq123 时间: 2010-11-2 13:07

呵呵，一小碗肠就要10块钱，的确是有点贵了，3-4块还能接受。

作者: inniceee 时间: 2010-11-2 13:08

我个人觉得动物内脏不太干净，不过还是要支持一下啊

作者: 355355855 时间: 2010-11-2 13:20

楼主，我来北京的话，我请你吃烤鸭，你请我吃你介绍的这个
虽然说我亏一点，但是也没关系啦。谁叫你介绍得这么神秘

作者: kanakanakana 时间: 2010-11-2 14:37

果然是听都没听过的东西不过人家都说吃在天津玩在北京北京的小吃也就那么回事

作者: 北苏林 时间: 2010-11-2 14:54

可惜图片没有看到。看了楼主说的应该味道不错的。

作者: wygwygwyg 时间: 2010-11-2 15:05

南北方的小吃差异真的比较大，羊霜肠以前都没听过

作者: plkfplkf 时间: 2010-11-2 15:17

这个东西还真没在北京吃过，北京小吃我基本上都吃遍了，看起来不错

作者: olilo 时间: 2010-11-2 15:49

看着感觉有点儿像卤煮的味道
也是小肠制品
但这个里面的羊血感觉挺新鲜的

作者: dahai66 时间: 2010-11-2 15:51 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢所有关于羊的都喜欢的

特色小吃可惜啊吃不到

作者: 风滚草 时间: 2010-11-2 16:13

看得我口水横流，但是不知道这个味道辣不辣，对重庆人来说，越辣越好。

作者: zhongyanqing 时间: 2010-11-2 16:18

品相似乎一般，不过我还是挺喜欢溜肥肠一类的小吃

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 16:53

在没有图片的日子里只能用想象来安慰自己在没有姑娘的日子里有你至少还有食欲

作者: sal99999 时间: 2010-11-2 18:15

看上去跟血肠差不多就是不知道羊腥味会不会太大

作者: desk2 时间: 2010-11-2 18:29

图片看不到了楼主描写的很生动不过貌似不配胃口纯支持下

作者: a742842788 时间: 2010-11-2 19:21

以前没有听说过，感觉好新鲜啊，有机会一定要尝一尝。

作者: wss111 时间: 2010-11-2 19:27

还真是第一次听到有这个东西，羊肠还从来没吃过，这个有机会去试试

作者: qianshan666999 时间: 2010-11-2 19:29

估计没有羊杂汤好喝，里面的内脏看着不是很好看。

作者: hy1215 时间: 2010-11-2 19:55

没吃过，只听说过，不知在北京又何处有卖的。

作者: reed22 时间: 2010-11-2 20:04

关键羊肠要用醋、精盐反复揉搓均匀，用水洗净才能把异味彻底清除

作者: huhuxs 时间: 2010-11-2 20:09

在北京呆了两年都没吃到白活了啊~

不过包括卤煮火烧之类的味道都太重了, 很多人已经不能接受重口味,是时候改良了

作者: qv123 时间: 2010-11-2 20:09

对这东西不太感冒，羊肉吃起来总是有那么股数目味，不和我的口味，不过还是支持一下

作者: satan0416 时间: 2010-11-2 20:09

看着很香的样子我虽然土生土长可真的没听说过真想尝尝啊

作者: cooldaddy 时间: 2010-11-2 20:16

我还真的没听过这个小吃哩，更别说吃过了。
可惜楼主的图没法显示，不知道这小吃是什么样的。

作者: ab43181238 时间: 2010-11-2 21:45

没吃过这个在北京也没看到倒是吃过卤煮

作者: brhmdys 时间: 2010-11-2 21:51

不过就是很平常的血肠吗，东北是用猪的，这里是用yang的。

作者: zhanghuaichen 时间: 2010-11-2 21:52

其实还是看起来非常好吃的。味道看起来十分鲜美啊。呵呵。

作者: liudj5680 时间: 2010-11-2 21:57

其实这羊肠子在德州和沧州都有卖的。就是直接叫羊肠子。

作者: 79988270 时间: 2010-11-2 22:27

最喜欢吃内脏了，尤其是羊的，味道很鲜美，回味无穷的东西

作者: ztgandy 时间: 2010-11-2 22:44

这个得多放点羊油估计羊肠子油腻感就能降低了

作者: GODTANG 时间: 2010-11-2 23:00

呵呵没吃过，也不想吃对肠类不感冒啊

作者: zhm7510 时间: 2010-11-2 23:09

看着不错去北京那么多次也没见到

作者: qzb95 时间: 2010-11-2 23:15

原来这个叫这名字,以前吃到过一回回想起来也得快26年没见过这个了

作者: syphilis 时间: 2010-11-2 23:27

这个看描述怎么感觉跟的血肠那么像呢,不知道口感如何

作者: yisho 时间: 2010-11-3 00:24

大雪天吃这一碗汤，定是温暖与惬意，而且补身子。10块好过自己做。

作者: jiyi0606 时间: 2010-11-3 00:36

好东西自然要支持下。我喜欢这个吃的

作者: www333www 时间: 2010-11-3 00:38

绝对的美味，但医生不让吃，说内脏胆固醇太高，会诱发高血压，忍。

作者: hyf1982 时间: 2010-11-3 00:41

尿酸高的人可是吃不了的啊。

作者: omgddl 时间: 2010-11-3 02:22

这个东西在不同的地方吃过很多次，但都不太正宗

作者: kzwxpkzwxp 时间: 2010-11-3 04:34

喜欢吃羊肉,吃起来来很香,鲜美.这个没有吃过！支持楼主！

作者: wxroubao 时间: 2010-11-3 06:57

的确是挺有特色的，不过北京的小吃实在是太丰富了，他渐渐消失也是在情理之中，总是不断推陈出新吗。

作者: hongsejingbao 时间: 2010-11-3 11:24

海碗居在北京哪呀，有时间去尝尝。真的没听说过！

作者: souera 时间: 2010-11-3 11:41

还真没听说过这个，果然是要绝迹吧。这也是无可奈何的事情啊

作者: doreck 时间: 2010-11-3 12:36

还真的没什么印象，看样子是真绝迹了啊

作者: aers 时间: 2010-11-3 12:52

我们这里多数是猪肠做的，但是味道也很好，油炸的煮的都有

作者: shenmo1234 时间: 2010-11-3 13:59

看着红红的血肠，配上香菜辣椒，味儿绝对正，馋的直流口水。

作者: 94388902 时间: 2010-11-3 14:11

第一次看到不过肯定很油腻的

作者: playbear 时间: 2010-11-3 14:33

这是老北京的特产吗？我见过这种东西，好像是在山东德州，我还吃过呢，味道不错，就是工艺不太干净

作者: taNewOne 时间: 2010-11-3 14:41

看不到也是没办法的
这进不了中式快餐
多放作料自己做

作者: leo33853870 时间: 2010-11-3 15:13

看起来很好看，我喜欢吃肠子啊，一有机会我就会大快朵颐的，，决不放过，

作者: maple5678 时间: 2010-11-3 15:31

有听说过这个小吃，但是这个不腥吗？毕竟都是羊为主

作者: painrock 时间: 2010-11-3 15:47

长知识，以前还真不知道有这么一道美味，有机会一定要尝尝

作者: woodhead20000 时间: 2010-11-3 17:46

经典的不会绝迹，如果大多数人喜欢，永远不会消失

作者: outdogs 时间: 2010-11-3 19:14

呵呵，早就听说过羊霜汤，可惜没有尝过，等有空去北京了要去尝尝

作者: sqct2 时间: 2010-11-3 19:27

味道应该是不错的，现在这么多食品添加剂不知道吃这些还安全不。

作者: pig88j 时间: 2010-11-3 19:30

什么东西，没见过，看起来没品相啊！不知道味道怎么样啊！！

作者: a3guoyan1 时间: 2010-11-3 19:38

又是羊肠又是羊血的，这可不是我的菜，呵呵！！

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