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标题: [转帖] 四川烧白的做法[9P] [打印本页]

作者: ryf3025230 时间: 2015-6-21 22:52 标题: 四川烧白的做法[9P]

1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

6.抓拌均匀

7.加了笋丝的梅干菜

8.提前用温水泡开洗净

9.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

11.加老抽和食盐

12.添加少许的水煮上5分钟左右备用

13.切好的肉，皮朝下铺到碗底

14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可

烹饪技巧　　蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。

作者: zhoutianya 时间: 2015-6-22 04:22

四川烧白除了麻辣以外貌似和江浙的梅菜扣肉差不多。

作者: xianyang 时间: 2015-6-22 08:51

这烧白可好吃了。以前在成都上大学的时候，每次去饭馆，这是必点的。可惜现在不敢吃了，怕发胖。

作者: 魔兽德罗巴a 时间: 2015-6-24 17:57

烧白肥而不腻看着就有食欲

作者: hc8076999 时间: 2015-6-27 00:08

用冰糖和醪糟更好

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