bekild

主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。


烹饪方法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。


操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

真不错，很有食欲啊。
但是自己家里没有这样的小铜锅啊

C鹏

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。

shangraoribao

米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。

liiimao

饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。

brucep

酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。

云南小锅米线
我是吃过的 ，味道还是很不错啊 ，比较喜欢这口

您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。

jakeychang

看起来真不错，不知道味道如何？云南的菜还真没有吃过哈，有机会一定做下，品尝下