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豫菜名吃-健腐肉

健腐肉的做法：
将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片
放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。

健腐制法：
500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

烹饪技巧：
蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。

菜品特色：
色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

[ 本帖最后由 anewlive 于 2011-2-7 22:04 编辑 ]