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All About Food | 美食频道
» 酸菜鱼[16P]
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酸菜鱼[16P]
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发表于 2011-7-31 15:28
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酸菜鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
干三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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yzxpzy
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发表于 2011-7-31 15:36
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用草鱼做酸菜鱼还没有尝过,一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样?
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做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下!要不就过油!这个口味不适合我!
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哇靠,这个不错啊,谢谢,下次自己试试!!!!!!!!!!
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醉君子笑看红尘
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再次顶顶,楼主不容易啊,拍那么多图片!!!!!!!
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貌似酸菜鱼片不是这么做的吧?这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧,怎么喝汤啊?
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好吃是好吃,但是用草鱼来做感觉骨刺太多了,如果我女儿也吃那我是死定了,因为我要帮她挑刺呵呵。
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草鱼的鱼刺太多了,最好还是黑鱼!花椒什么的要先爆香吧
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我估计用黑鱼做比较好吃,现在一般的饭店都是用草鱼做的,味道也一般
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楼主的鱼搞的很专业,让人一看就想吃,不过那锅真的没话说,拿不出手啊!
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