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[转帖] 酸菜鱼[16P]

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酸菜鱼[16P]



      一、先是买回来的草鱼,体重1398g

  


  

  


      二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

  

  


      三、鱼洗净剪去鱼鳍

  


  

  


      四、然后切成段

  

  


      五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

  

  


      六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨

  

  


      七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

      此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!

  

  


      八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用

  

  


      九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  

  

  


     十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料

  

  


      十一、将酸菜切碎

  

  


      十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

  

  


      干三、加入水/高汤烧开

  

  


      十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~

  

  


      十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~

  

  


      十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

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用草鱼做酸菜鱼还没有尝过,一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样?

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做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下!要不就过油!这个口味不适合我!

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哇靠,这个不错啊,谢谢,下次自己试试!!!!!!!!!!

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再次顶顶,楼主不容易啊,拍那么多图片!!!!!!!
本帖最近评分记录
  • mkopji 金币 -5 回复中请不要使用“顶”字! 2011-8-1 01:17

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貌似酸菜鱼片不是这么做的吧?这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧,怎么喝汤啊?

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好吃是好吃,但是用草鱼来做感觉骨刺太多了,如果我女儿也吃那我是死定了,因为我要帮她挑刺呵呵。

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草鱼的鱼刺太多了,最好还是黑鱼!花椒什么的要先爆香吧

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我估计用黑鱼做比较好吃,现在一般的饭店都是用草鱼做的,味道也一般

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楼主的鱼搞的很专业,让人一看就想吃,不过那锅真的没话说,拿不出手啊!

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