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[转帖] 做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参

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做鲁派当家菜靠的就是一根山东大葱——葱爆海参

第一次发贴,不知道字体、大小是否正确,如果不对请指正。请手下留情。谢谢!

说说海参的泡发:一般我们都用纯水法的方法,比较适合在家里泡发。容器不能油腻,否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净,再用清水浸泡8小时至海参回软时,换上清水在火上慢火煮沸5分钟,然后离火焖泡8小时,接着用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带,洗净,换上清水上火慢火煮沸5分钟,再离火泡焖8小时,待冷却后后换纯净水浸泡(放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次,使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽,约两天可使海参得到充分的涨发。但是现在超市里都有买泡好的海参,非常方便,不用自己泡发了。
原料:海参
调料:大葱料酒 生姜 蒜 酱油 白糖 
做法:
1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净;
2.放在冰水里再泡一会,直到变软,因为先前是冷冻着的,还有碗不能粘有油腻;
3.大葱,生姜和蒜切好;
4.热锅后放油,加入姜蒜小火煸炒出香味;
5.加入大葱煸炒到被油浸润;
6.加入海参;
7.加入料酒;
8.加入一小勺酱油;
9.加入一小勺蚝油;
10.加入清水或者高汤,小火煮5分钟;
11.最后再加点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,也不用加盐;
12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。

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头一次看到海参的做法,以前都不知道这玩意怎么弄,能在加点别的食材看起来会更好

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确实不错,原来还有这样的做法,回去买个试试

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这道菜味道很好,营养价值高,只是有些贵了

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海参还是挺贵的,而且也不好处理,等老婆怀孕了就给她烧海参补补

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长得好邪恶的海参啊,

不过味道很好,营养也高

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这盘菜可是不一般的贵吧,像这种代刺得海参我这边买3000多一公斤是大连的一家水产上市公司卖的。

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我住在海边,这道菜我们这一般的馆子都会做,营养美味。不过葱爆海参不是谁都能做好的,海参这东西可难做,很容易就做得跟胶皮一样嚼不烂,海参这东西贵自己常在家做,做不好浪费东西。如果大家想在家吃可以用高压锅稍压一会,然后做汤也很好,也是很营养的,海参可真的是好东西。老少皆宜,借着楼主的菜说了说自己的一点拙见,还望楼主谅解。感谢楼主分享。

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嗯,很早就知道而且也吃过大葱炒海参,而且炒的时间不能长,整体来说感觉味道还是不错的,楼主这道菜堪称经典,就是这海参不是能天天吃得起的~呵呵。

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确实是很经典啊 ,希望自己回家做做看吧,能做好就行啊

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